Paella... ¿pa-ella?

Estoy bajoneado... y no estoy seguro por qué (o por quien... xD) Necesito cocinar para reanimarme :P Así que...

PAELLA, PAELLA!!!



Ingredientes:

• Arroz, grano medio (alrededor de 400 gr)
• 10 tutos de ala de pollo
• Pulpa de cerdo (600 gr)
• 1 kg almejas (tamaño mediano-pequeño)
• 2 kg choritos (tamaño mediano-pequeño)
• 500 gr de machas
  
• 600 gr de camarones
• 400 gr de pulpo o jibia
• Cebolla
• Ajo
• Pimentón
• Arvejas (ojalá frescas, sino en conserva)
• Azafrán
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

IMPORTANTE!!!! Necesitarán una paellera, o en su defecto un sartén grande, plano y medianamente profundo, provista de una fuente constante y pareja de fuego Preparación:

• Cocinar antes los mariscos, el pulpo y las verduras (si corresponde). Reservar todos los caldos.
• En la paellera calentar aceite, sofreir la carne (pollo y cerdo) con el fuego no muy fuerte para que suelte sabor. Luego que estén casi listas, agregar la cebolla, ajo y pimentón. Casi al final agregar el pulpo y algunos camarones.
  
• Juntar los jugos en una olla y agregar azafrán para dar color y sabor extra. Dar un hervor para soltar los sabores.
  
• Después de haber sofrito los sólidos, apartar hacia los costados de la paellera y agregar el arroz al medio, procurando revolverlo con todos los jugos liberados durante el sofrito, como si lo estuvieran graneando. Una vez que esté uniformememte revuelto (sin revolver los sólidos con el arroz) empezara revolver todo. En este paso se debe procurar que los ingredientes queden uniformemente repartidos (dejar los tutos de ala de pollo indicando las porciones, parados en el borde de la paellera).
• Agregar el jugo arreglado en cantidad (alrededor de 1,5 veces mas en volumen que arroz). Ir agregando a medida que se vaya secando. El arroz SOLO SE PUEDE TOCAR DURANTE LOS PRIMEROS 5 MINUTOS... PROCURAR REVOLVER UNIFORMEMENTE DESDE EL PRINCIPIO.
• Revisar cada tanto tiempo, echando más jugo, procurando que el arroz no se recueza: si se reblandece quedará una pasta de consistencia desagradable. Es mejor que quede un pelín duro que se reblandezca.
• El fuego se debe regular de fuerte a suave durante la cocción para que el arroz se cueza parejo. Cuando el arroz esté a 10 min de estar listo, subir el fuego para formar socarrat en la base. El "socarrat" es una capa de arroz bien dorado que se forma en la base de la paella. Tiene un sabor fuerte, pero dada su ubicación recoge todos los sabores utilizados en la paella. Es delicioso.
• Ir probando el arroz a distintas profundidades (sacar con la punta de un cuchillo). Es importante que la fuente de fuego sea pareja para que la cocción del arroz sea pareja.
• Finalmente decorar con las almejas y choritos en sus conchas y los camarones.
  

Servir en medio de la mesa y acompañar con un buen vino.

Agradecimientos especiales al Pelao (alias PornoPoeta), mi maestro en lo que a cocina respecta. Gracias por dejarme ser tus manos en aquella oportunidad... aprendí al toque :P

Disfrútenlo ;)
Don Shino, la Gran Rata Cocinera.